塩麹 、米麹200g塩60g水250~280ml
①麹をボウルに入れ、手でバラバラになるようにもみほぐす。
②塩を加え、全体をよく混ぜ合わせる。
③ホウロウやガラスの保存容器に入れ、水を加えて混ぜ合わせる。
④蓋をして常温に置き、スプーンで一日一回かき混ぜる。冬は約2週間、夏は約1週間で完成です。全体に水分が出てきて、指先で麹をつぶして芯が無くなっていれば出来上がりです。
乾燥麹で醤油麹を作る場合は、麹に100ml のお湯を加えて数時間置き、生麩の状態にしてから上記の容量で作ります。分量米麹200g 、たまり醤油200ml 。
甘麹は、白米や餅米を使って作る方法もありますが、ここでは米麹だけの作り方をお伝えします。
甘麹、米麹200g 、お湯400c c
①米麹をほぐし、保温モードで温めておいた炊飯器に入れる。
②50~60度のお湯を注いでさっとかき混ぜる。
③濡れふきんをかけ、保温モードにして55~60度で5~6時間保温する。(時々かき混ぜる)
塩麹、醤油麹も炊飯器の他、温度調節が出来るヨーグルトメーカーでも作る事が出来ます。
日高市、高麗川駅から徒歩5分、歯周病など、専門医が在籍しております。
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