日高土肥歯科医院BLOG

2015.04.23更新

発酵食品の塩麹、醤油麹、甘麹の作り方と使い方
麹は蒸した穀物や豆類に麹菌と呼ばれる微生物を繁殖させたもので、古くから日本の食文化に深く根ざしてきました。麹の発酵によって体に有害な腐敗菌の繁殖を抑えて保存性を高め、同時に長期間保存する途中で熟成が進み美味しさを増します。
アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼという3大消化酵素が食品の成分を分解し、うま味を引き出しまろやかな風味にし、消化、吸収の良いものに変えてくれます。麹の深い味わいによって、何種類もの調味料を使わなくとも満足でき、結果的に塩分や糖分を控えることが出来ます。また、麹はそれ以外にも様々な健康効果があります。
〇コウジ菌麹菌がデンプンを糖に分解する途中で抗酸化作用のある物質で、老化の原因である活性酸素の働きを抑え細胞を活性化させます。アンチエイジング効果
〇G A B A   血圧降下作用の他、中性脂肪の増加を抑制する作用、リラックス作用があります。
〇 植物性乳酸菌    腸内環境を整え腸を守ります。
〇アスぺラチン    抗菌物質。ガン細胞の増殖を抑制があるという研究報告があります。

投稿者: 日高土肥歯科医院

2015.04.16更新

スタッフの誕生日!おめでとう。いつもありがとう!

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投稿者: 日高土肥歯科医院

2015.04.13更新

納豆、味噌、醤油などの発酵食品は、大豆に含まれるサポニンなどの有害物質が分解されていますので、納豆は良質のたんぱく質として摂ることができ、味噌や醤油も調味料として利用できます。原材料品質と製法がしっかりしたものを選んで下さい。
安価な市販品には、添加物が入っているものが多いので避けて下さい。
特に納豆は腸の内側に生息する微生物を活性化してバランスを良くし、リーキーガットを起こしにくい腸内環境を保つことができます。
味噌と醤油は塩分が多いので使う量を気を付けて下さい。
たまり醤油は製法上、一般に濃い口醤油よりも小麦が少ないかあるいは入っていないため、パレオ食では推奨しています。
味噌は塩分が少ない無添加の米味噌がお薦めです。
現在市販されている多くのタレ、ドレッシング、ソ┷ス、ケチャップ、マヨネーズなどの調味料には、沢山の添加物が入ってます。また、顆粒のだしやうま味調味料と呼ばれるものに含まれる[グルタミン酸ナトリウム]は、興奮性アミノ酸と言われ、過剰摂取すると頭痛などの症状が起こります。また、高温で加熱調理すると、グルタミン酸が糖と結合し、通常のたんぱく質と比べて多くA G E s(今後詳しくお伝えします)を発生します。
調味料を減らす代わりに、ネギや生姜、わさび、しそ、ミョウガ、にんにくや、バジル、パセリ、オレガノ、セ┷ジ、ロ┷ズマリー、タ┷メリック、胡椒、シナモンなどのハ┷プスパイスを上手に使うことによって、香りが食欲を引き立てる、減塩、肉や魚の臭みを抑える、殺菌作用、またファイトケミカルを大量に含むため抗がん作用などが期待されます。
さらに詳しい内容はこちらをご参照ください。[原始人食事が病気を治す][まちがいだらけの食事健康法][この4つを食べなければ病気にならない]崎谷博征著

投稿者: 日高土肥歯科医院

2015.04.11更新

ネクタイピンを患者さんからいただきました。ありがとうございました。手作りだそうです。歯周病の治療に来られました。きっちり、治療、管理します。

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投稿者: 日高土肥歯科医院

2015.04.07更新

野菜や果物は、出来れば無農薬、無肥料の自然栽培、自然農法で栽培されたものがベストですが、難しい場合、出来るだけ減農薬のものを選んで下さい。有機栽培(オ┷ガニック)の作物は、家畜の糞尿を肥料にするケ┷スが少なくありませんが、放牧されて自然の中で育った家畜でない限り、糞尿の中に様々な毒性物質が凝縮されています。そのため、生産者がどのような肥料を使っているか調べる必要があります。また、出来る限り近い産地で採れた[旬]の食材を選ぶことも大切な基準の一つです。遠い産地のものは、輸送中に腐らないように農薬や防カビ剤などを使用している場合がありますので避けたほうが無難です。[旬]のものは、栄養価が高く、収穫したばかりのブロッコリーと半年冷凍させたもののビタミンCの含有量を比較すると、冷凍させたものは半分の量になることがわかりました。

さらに詳しい内容はこちらをご参照ください。[原始人食が病気を治す][まちがいだらけの食事健康法][この4つを食べなければ病気にならない]崎谷博征著

投稿者: 日高土肥歯科医院

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